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アワビのリゾット
リゾットを作りました。
肝のだしがきいて、アワビの身もやわらかくおいしいです。
フライパンで蒸す時間が長かったにも関わらず
そこまで縮むこともありません。
※解凍方法
鮑を袋から出し、ボールに入れ
流水で解凍します
＜材料＞
・アワビ（20粒） １つ
・米 １合 150g
・にんにく ひとかけ
・たまねぎ 1/4個
・バター 20g
・白ワイン 大さじ1
・塩・コショウ 少々
・オリーブオイル 大さじ2
・ブイヨン 3カップ
・ローリエ 2枚
・パルミジャーノ 大さじ２
＜作り方＞
１．アワビは肝と身をとりわけ、身は角切りにする。
２. フライパンにみじん切りしたニンニクと玉ねぎ、アワビの肝、
オリーブオイルを入れて火にかける。
玉ねぎが透き通ってきたら、米を加えて中火で5分ほど炒める。
（米は洗わなくてOK）同時に顆粒ブイヨンを湯で溶いて
白ワイン＆ローリエを加えて温めておく。
３．お玉2杯分のブイヨンをフライパンに入れて米を炊く。
表面に穴が開いてきたらお玉半分のブイヨンをつぎ足しながら弱火で20分炊く。
米にわずかに芯が残る程度まで炊けばOK。
４．角切りにしたアワビを入れてさっと火を通したら、火を止めて、
バターとパルミジャーノを加え余熱で溶かし、塩と胡椒で味を調える。