取扱商品

商品特徴

◆直火以外のオーブン・スチコンなどで加熱調理可能なクッキングシートです。

◆透明で中身が見えるので今までにない演出ができます。

◆事前に食材を1食分ずつ包んで置くことで簡単オペレーションが可能です。

◆魚介のカルパッチョ

①スズキとエビに焼き色を付ける。

②ムール貝をひらく。

③茸を焼く。（①と③を一旦さます。）

④TSUTSUMUを広げて、すべての材料をいれてオーブンで焼く。

※中の状態が見えるので、様子を見ながら焼く。

◆アワビのリゾット

①アワビを好みのかたさに蒸す。

②アワビの蒸し汁と好みの出汁(コンソメなど)を合わせる。

③下味をつけた大根を用意する。

④カルナローリ(イタリア米)と②をTSUTSUMUに入れる。(米1：水1.3が目安)

⑤アワビと肝、大根をのせて、220℃くらいで約18分蒸す。

◆トリュフとパルミジャーノ・レッジャーノのスフォルマート～2種のポルチーニとともに～

①スフォルマートを作る。

　牛乳170㏄　パルミジャーノ・レッジャーノ50g　塩5gを沸かしてさます。

②①と生クリーム500㏄　卵黄4個　卵1個をボールに入れてブレンダーで撹拌する。

③②を器に入れ、トリュフをのせてからTSUTSUMUで包み、85℃のスチームコンベクションオーブンで22～23分蒸す。

④ドライポルチーニとコンソメを合わせたスープ状のものと、フレッシュのポルチーニを添えて提供する。