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取扱商品

グロッサリー

透明耐熱シートTSUTSUMU

透明耐熱シートTSUTSUMU

●商品:耐熱性クッキングシート

●サイズ:幅36㎝×長さ20㎝

●耐熱温度 220℃

●オーブン、スチコン調理可能

 

透明なシートで料理を演出

商品特徴

◆直火以外のオーブン・スチコンなどで加熱調理可能なクッキングシートです。

◆透明で中身が見えるので今までにない演出ができます。

◆事前に食材を1食分ずつ包んで置くことで簡単オペレーションが可能です。

『TSUTSUMU』を使った調理例

◆魚介のカルパッチョ

①スズキとエビに焼き色を付ける。

②ムール貝をひらく。

③茸を焼く。(①と③を一旦さます。)

④TSUTSUMUを広げて、すべての材料をいれてオーブンで焼く。

※中の状態が見えるので、様子を見ながら焼く。

 

◆アワビのリゾット

①アワビを好みのかたさに蒸す。

②アワビの蒸し汁と好みの出汁(コンソメなど)を合わせる。

③下味をつけた大根を用意する。

④カルナローリ(イタリア米)と②をTSUTSUMUに入れる。(米1:水1.3が目安)

⑤アワビと肝、大根をのせて、220℃くらいで約18分蒸す。

 

◆トリュフとパルミジャーノ・レッジャーノのスフォルマート~2種のポルチーニとともに~

①スフォルマートを作る。

 牛乳170㏄ パルミジャーノ・レッジャーノ50g 塩5gを沸かしてさます。

②①と生クリーム500㏄ 卵黄4個 卵1個をボールに入れてブレンダーで撹拌する。

③②を器に入れ、トリュフをのせてからTSUTSUMUで包み、85℃のスチームコンベクションオーブンで22~23分蒸す。

④ドライポルチーニとコンソメを合わせたスープ状のものと、フレッシュのポルチーニを添えて提供する。